En esta segunda sesión de nuestro ciclo de conferencias titulado “El renacer del té - El mundo del té japonés”, recibiremos a Eijun Mitsubori, artista de dulce japonés wagashi, quien nos hará conocer un poco más sobre este acompañamiento ideal del té japonés que es el wagashi.

Eijun Mitsubori ha sublimado la confitería japonesa en una nueva forma de arte llamada kado (菓道) o el “camino de la confitería", y trabaja por todo el mundo para difundir su magia. Esta definición del kado fue propuesta por el mismo Mitsubori, quien añade así un nuevo "camino" a los "caminos" tradicionales representados en la ceremonia del té, los arreglos florales y las artes marciales, entre otros.

La confitería japonesa encarna una práctica de la hospitalidad que no solo supone servir el wagashi, sino que también incluye los gestos implicados en la elaboración de los dulces y la presentación general del espacio. Esta práctica se puede conectar con el espíritu del zen, y para permitir experimentar su belleza con todos los sentidos, los dulces se elaboran y se sirven a los comensales al estilo de la tradicional ceremonia del té japonés.

El punto culminante de la conferencia será la presentación de nerikiri, un tipo concreto de dulce japonés. Los nerikiri son dulces frescos que se elaboran hirviendo y colando pasta de judías, añadiendo azúcar y arroz glutinoso, y sujetando la masa amasada para formar flores, pájaros, viento y luna. El proceso es realmente un arte y el wagashi producido a mano invita al espectador a un tiempo y un espacio de contemplación fuera de las coordenadas ordinarias. Así pues, se trata de un ritual que se disfruta con los cinco sentidos, y nuestro invitado considera importante cuidar esta hermosa manifestación de la cultura japonesa para poder transmitir su riqueza a las siguientes generaciones.

En esta sesión, Eijun Mitsubori nos transmitirá diferentes perspectivas del wagashi no solo como una práctica gastronómica, sino también como un elemento valioso para conocer la cultura japonesa profundamente relacionado con la filosofía zen.

¡Os esperamos!

Sesión 2: El mundo del té y el dulce japonés wagashi

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Fundador de Kado Ichika Style, una flamante escuela de wagashi.
Tercera generación de Wagashi Izumiya, una tienda tradicional de wagashi.

1974: Nace en la ciudad de Yokosuka, Kanagawa.
1995: Graduado de la especialidad de Wagashi en la Escuela de Pastelería de Tokio.
2010: Gana el Campeonato de Pastelería Occidental y Japonesa, en el programa televisivo “TV Champion R” (Cadena TV Tokio).
2015: Lanzamiento del fotoblog "Ichinichi Ichika" (“Wagashi del día”). Crea Kado Ichika Style, una nueva escuela de wagashi.
Comienza a organizar talleres y actuaciones de wagashi en el extranjero.
Comienza a actuar en un escenario mundial como intérprete, maestro y productor de wagashi.
2017: Presenta un espectáculo de kado en la Ópera de Sídney.
Se convierte en el primer artista wagashi en exponer en el Salón del Chocolate de París.
2018: Es presentado por el Ministerio de Asuntos Exteriores de Japón en 7 idiomas diferentes.
Publicación de la colección de obras wagashi "KADO New Art of Wagashi".
2019: Actua en la Asia Society de Nueva York.
2020: Actua como productor jefe de la película de relaciones públicas de Panasonic OEL TV.
2022: Actua en un evento cultural como maestro de kado con un maestro de la Ópera de Pekín en Shanghai.
2023: Actua en un evento cultural internacional como maestro de kado en Taiwán.